Pescaíto frito, como se ha hecho siempre
Boquerones, calamares, merluza y gambones, fritos al momento en el paseo marítimo de Málaga. La ración va de 13,50 a 14,90 euros. La fritura malagueña, para compartir, 33 euros.
Qué es una fritura malagueña
- El aceite
- Bien caliente antes de que entre el pescado. Así se sella por fuera y se hace por dentro sin empaparse. Con el aceite tibio el rebozado chupa grasa y ya no hay quien lo arregle.
- La harina
- Harina de trigo y nada más. Se enharina, se sacude el exceso y a la sartén. Sin huevo y sin pan rallado: la capa tiene que ser fina y dejar ver el pescado.
- Los dedos
- Ese es el examen de verdad. Coges un boquerón con la mano y, si al terminar no tienes los dedos grasientos, la fritura está bien hecha.
- Recién hecha
- De la sartén a la mesa. A los cinco minutos ya no cruje igual. Pídela para empezar y cómetela antes que nada de lo que venga después.
- La fuente
- La fritura malagueña junta varias cosas en el mismo plato y se pone en el centro de la mesa. Es la que más se pide cuando sois varios.
- Ojo si hay alergias
- Las seis llevan pescado, gluten y crustáceos. La freidora es compartida, así que díselo al equipo de sala antes de pedir.